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                        新意-300全效面包柔软改良剂
                        分类: 复配食品添加剂  发布时间: 2012-12-12 00:19 

                        新意-300全效面包柔软改良剂

                        新意-300全效面包柔软改良剂(新意复配面包乳化酶制剂)

                        1、缩短发酵时间,节约时间、能耗或减少酵母用量

                        2、有干面团效应,能增加3-5%吸水量

                        3、强筋效果特强,增加面团耐受性,减少失败

                        4、减少对高价面粉依赖,能用国产小麦面粉制作高质量面包。减少对进口小麦面粉依赖

                        5、强劲的入炉膨胀,有效增大面包体积

                        6、有耐醒发过度的功效

                        7、可制作不含油脂的低热量面包,满足营养标签低热量的要求

                        8、包心组织细洁均匀,有生物增白作用

                        9、抵抗淀粉老化回生,保持良好的柔软和弹性


                        你可以不用新意-300,但建议你体验一下新意-300的强大功效,请来电索取样品。


                        使用说明

                        用量:面粉量的0.3—0.8%。一般面包制作中建议添加0.3%;如对面包体积及柔软有特别要求,可添加至0.5%;在速冻面团制作中,为抵抗冰晶对面筋破坏,可添加至0.8%。
                        使用方法:直接加入面粉中拌匀后使用,二次发酵法中,将本品1/3加入种子面团,2/3加入主面团。
                        使用范围:面包等酵母发酵面制品。
                        配料:面粉、碳酸钙、抗坏血酸(维生素C),食用酶制剂(木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、α-淀粉酶)。
                        特别说明:
                        1、新意—300使用的食品添加剂,均为GB2760—2011中表A2原料及食用酶制剂,可按生产所需适量使用。但超过建议用量,将使成本上升,甚至面包硬化、体积变小,制作失败。
                        2、本品不添加(包括但不限于)溴酸钾、增白剂、ADA,过氧化钙等未声明添加的化学氧化强筋剂。
                        生产日期:见包装袋中部。
                        贮存条件:存于阴凉、干燥处。
                        保质期:18个月规格:1kgx10包/箱
                        净含量/规格:1kg(千克)包
                        产品标准号:GB26687—2011
                        食品添加剂    食品加工使用    不可直接食用
                        非零售  产地:中国上海
                        生产许可证:沪XK13—217—00063

                        用法示例

                        一、法式面包面团
                            面粉1000克,盐20克、干酵母10克、新意300 3克、水600-650克。
                        二、甜面包面团
                            面粉1000克、盐8克、干酵母10克,新意300 3克、蛋100克、奶粉50克,奶油60克、糖180克、新意蛋奶香粉5克、水500-550克。
                        三、软面包面团
                            面粉1000克,盐8克、干酵母10克、新童300 5克、蛋150克、奶粉50克,奶油150克、糖250克、新意牛油香粉5克、新意卡思达吉士粉50克、水400-450克。
                        四、液体发酵面包面团
                        1、液体种子:水250克,面粉50克、奶粉60克,干酵母5克,新意300 2克。搅匀,38-40℃发酵3-5小时,转入1-5℃冰箱发酵不超过24小时。
                        2、主面团:面粉950克、盐8克、干酵母5克、新意300 3克、新意牛奶香粉5克、蛋100克、糖200克、奶油100克、液体种子、水200-250克。
                        特点:具浓郁发酵香味,按需要可添加活性乳酸菌至液体种子中。
                        五、二次发酵面包面团
                        1、种子面团:面粉500克、干酵母5克,奶粉50克、新意300 2克、水300克。搅匀38-40℃发酵2—3小时,转入1-5℃冰箱发酵12小时以上(如低温发酵3—5天,香味更浓,制作“超熟”“芳醇”面包)。
                        2、主面团:面粉500克、盐8克,干酵母5克、新意300 3克、新意牛奶香粉5克,蛋100克、糖200克、奶油100克,种子面团、水150-200克。
                         注:种子面团中可按需加入活性乳酸菌,以生产独特之风味。
                            以上用法示例为新意烘培工作室特定条件下的结论,只提供用户参考,用户应根据具体生产条件及要求,自行调整。


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