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                        复配面包粉改良酶
                        分类: 烘焙酶制剂  发布时间: 2013-10-05 22:12 

                        复配面包粉改良酶
                        配料:维生素C(抗坏血酸)、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、木聚糖酶、真菌а-淀粉酶、碳酸钙、玉米淀粉。
                        作用效果:1.改善面团弹性和延伸性。
                                  2.促进发酵、节约时间或减少10%酵母用量。
                                  3.增强面筋、增强面团耐性和机械加工性能。
                                  4.支持用更高比例的国产小麦代替美麦、加麦。
                                  5.改善面包内部组织,包心细密光洁。
                                  6.强劲的入炉膨胀,增大面包体积。
                                  7.有干面团效果,增加面团吸水。
                                  8.有一定的抗老化作用,面包保持柔软和弹性。
                        用量:面粉量的200~2000ppm(每吨面粉使用200~2000克)。
                        特别说明:
                        1.    本品不含偶氮甲酰胺(ADA),用户可按GB2760另加45ppmADA,(即每吨面粉45克),也可与本品混合后加入。
                        2.    本品用量为2000ppm时,制作出的面包专用粉将不再需要加入面包改良剂。但按面包制作惯例,一般会另加改良剂,所以建议面粉厂加入200-1000ppm为宜。
                        3.    本品所含原料均为GB2760A2表中可按需使用原料和食用酶制剂,不存在超标使用问题,但超量使用将使成本增加。
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